本标准适用于商品粮食脂肪酶活动度的测定。
1 仪器和用具
1.1 锥形瓶：100ml；
1.2 移液管：5ml；
1.3 分液漏斗：500ml;
1.4 低温烘箱；
1.5 研钵、细口瓶等。
2 试剂
2.1 1％百里香酚酞乙醇溶液。
2.2 0.2N氢氧化钠乙醇溶液。
2.3 乙醇和乙醚(4:1)混合液。
2.4 甲苯。
2.5 pH4.7缓冲液：量取1N乙酸溶液250ml和1N乙酸铵溶液25ml，混合后,加水至1000ml。
2.6 纯油：量取向日葵油(或用纯花生油代替)约250g注入分液漏斗中加2％碱液100～150ml,摇荡后，静置分层，弃去碱液。用水将油洗至中性，静置后，将油通过氯化钙柱干燥备用。
3 操作方法
称取试样(带壳油料称子仁)2g倒入研钵中，加入1ml纯油，混匀，加入5ml缓冲液，研磨成稀糊状，转入锥形瓶中，用5ml水洗净研钵。锥形瓶中加3滴甲苯，用称量皿盖上瓶口，置于30℃烘箱内保温24h。取出, 加入乙醇乙醚混合液50ml，静置5min, 加0.5ml百里香酚 酞指示剂，用0.2N碱乙醇溶液滴定至终点(浅蓝色)，记下用出去的碱液毫升数(V1)。
另称取2g试样做对照试验，除不用30℃保温外，其余操作同上，记下用去的碱液毫升数(V2)。
4 结果计算
脂肪酶活动度按下列公式计算：
(V1 - V2)×N
脂肪酶活动度(ml碱液/1g试样) = ─────── × 1000
W (100-M)
式中：V1 -- 试样滴定用去碱液体积，ml;
V2 -- 对照试验用去碱液体积，ml;
N -- 实际碱液浓度，N;
W -- 试样重量，g；
M -- 试样水分百分率，％。
双试验结果允许差不超过平均值的10％，取平均值为测定结果。测定结果取小数点后第一位。
