1 主题内容与适用范围
本标准规定了市售蚝油(牡蛎油)、贻贝油的质量卫生要求。
本标准适用于牡蛎、贻贝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料配制而成的水产加工品。
2 引用标准
GB 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.39 酱油卫生标准的分析方法
GB 5009.42 食盐卫生标准的分析方法
GB 5009.41 食醋卫生标准的分析方法
3 感官指标
棕色或褐色有光泽，有蚝油或贻贝油固有滋味，呈半流状，无霉味，无异味。
4 理化指标
理化指标见表1。
表1
项 目 指 标
氨基酸态氮（mg%） ≥ 0.3
NaCL（％） ≥ 8
铅，ppm(以Pb计） ≤ 1.0
总酸（乳酸计） ≤ 1.5
5 细菌指标
细菌指标见表2。
表2
项 目 指 标
细菌总数（个/mg） ≤ 10╳103
大肠菌群（个/100mg ） ≤ 30
治病菌 不得检出
6 检验方法
按照GB 5009.39、GB 5009.42、GB 5009.12、GB 5009.41、GB 4789.20执行。
