巴氏消毒次冰鸡全蛋系指鲜鸡蛋和硌窝、裂纹、小口流清、壳外霉蛋等次蛋,经打蛋、过滤、巴氏低温消毒、冷冻制成的蛋制品。
1. 感官指标
坚结均匀,黄色或淡黄色,具有冰鸡全蛋的正常气味,无异味和杂质。
2. 理化指标见表1：
项 目 指 标
水分（％） ≤ 76
脂肪（％） ≥10
游离脂肪酸（％） ≤4.5
汞（mg ／kg，以Hg计 ≤0·05
3. 细菌指标见表2：
项 目 指 标
细菌总数（个／g ） ≤50, 000
大肠菌群（个／100g ） ≤ 25，000
致病菌（系指沙门氏菌） 不得检出
