近些天，山西省运城市万荣县的菇农一直在菇棚里忙着采摘香菇。“现在天气暖和些了，几个棚轮流采摘，基本上天天都要摘，福建等地的客商长期在我们这里收购香菇。”汉薛镇北坡村党支部书记董晓武告诉记者。从2021年开始，县政府在北坡村建了占地300亩的香菇基地，农户每个棚每年可收入2万余元。
一直以来，万荣苹果是万荣县优势特色产业，全县水果面积达50万亩。万荣香菇在万荣苹果基础上延链而生。由于苹果树每年产生2亿公斤废弃果木，农户便利用废弃果木种植香菇。近些年，万荣香菇实现产业“蝶变”，成为全县第二大农业产业。
20世纪90年代末，万荣县农户开始试种香菇，直到2015年，产业才初见成效。2016年，县里将其列入全县产业发展计划，抽调县内懂专业、会技术、有热情的干部在县蔬菜中心组建香菇产业发展专班，组建县、乡、村三级技术团队，万荣香菇由此步入专业化、产业化、标准化阶段。
万荣县蔬菜产业发展中心主任谢建鹏从一开始便参与香菇产业发展。他说：“香菇种植是个技术活，马虎不得，其中最难的要数菌棒制作，一旦做不好，会导致出菇率少、质量差，农户一年的收成就没了。”
过去，制作菌棒没有标准可循。“2019年以后，由乡镇牵头选点，万荣县建设了一批香菇产业园区，每个基地由一个企业牵头管理，负责本基地的制棒养菌、技术指导、收购交易等工作。”谢建鹏介绍，各基地的制棒企业配备自动装袋机、微压灭菌柜等先进制棒设备，菇农直接购买成品菌棒，形成了“高标准集中制棒，精细化分散出菇”的模式，实现了小农户与现代农业的联结。
北坡村原先没有菌棒中心，需在其他地方买菌棒，但运输成本太高。2020年底，这里投资建立了制棒车间。“这不仅满足了菇农就近购买菌棒的需求，制棒成功率也由原来的80%提高到现在的99%，出菇率从百分之七八十提高到现在的99%。”董晓武说。
菌种选育是第二道难题。万荣县政府与国家食用菌产业技术体系首席专家张金霞签订协议，目前已筛选分离当家品种2个，具备年产菌种150万斤的能力，破解了菌种需求瓶颈。
第三道难题是农户面临的成本压力大。“这几年，菌棒每个由3.6元涨到4.1元，每个棚按照7168个菌棒算，一个棚的单菌棒就要投资差不多3万元。”董晓武说。
为此，万荣县为菇农专门出台免抵押、低利率的“香菇贷”，近两年共发放贷款4000余万元，每个棚可以贷款2万元。同时，政府投资建设出菇棚，农户每个棚只需交3500元租金，降低了入行门槛。
好销量，才能有好产业。万荣县政府为每个基地配套小型冷库，在全县分片建设交易市场5处，在皇甫乡胡村建设大型交易市场，配备冷库、常温库2000平方米，客商公寓20间，吸引客商常驻万荣。同时，依靠技术力量，当地选择种植“春栽秋出”品种，赶在当年9月初开始上市，此时正是北方夏菇结束、南方冬菇还未上市的时期，形成价高畅销的局面，上市期一直持续到来年的4月底。
2021年，“万荣香菇”被登记为地理标志农产品，成为当地名副其实的新晋“土特产”。从2015年全县只有200多万棒，到2023年规模已达3000万棒，产值2.4亿元，万荣香菇不只成功“蝶变”，而且走出一条“苹果-香菇-有机肥-果园”（由果木渣制作菌棒，再由废弃菌棒制作有机肥还田果园）的循环农业之路。今年，全县还将新建600个香菇大棚项目。
