鸡蛋表面是否有胶状保护物质?
有的，新鲜鸡蛋是活的有机体,在蛋壳表面有一层胶性物质蛋壳膜,它能起保护作用。鸡蛋里面还有一种溶菌酶,可以抵抗细菌的侵入,能把外面进人蛋内的细菌杀死。但是,鸡蛋在贮存过程中,往往会受到外界温度、湿度以及贮存方法和贮存时间长短的影响,可能发生腐败变质不能食用。
但是鸡蛋表面的胶性物质带来的防护有多少，目前我们尚不知晓。
国蛋&外国蛋，处理方法不一样
如果你身在美国就会发现，政府和其他一些有关组织机构一般不建议消费者清洗从超市买回的鸡蛋，原因并不是前面提到的不利于鸡蛋的保存，而是鸡蛋已经被洗过了。美国农业部要求，养殖场内所有直接出售给消费者食用的鸡蛋在包装上市前，都需要经过彻底的清洗除去鸡蛋表面的污垢，所以在美国超市买到的鸡蛋外表一般都非常清洁。
正确处理鸡蛋的方法?
● 如果买来的鸡蛋自带包装，最好将鸡蛋留在原包装中再放入冰箱。这是因为鸡蛋外壳具有很多微小的空洞，导致鸡蛋容易吸收来自其他食物的气味，而包装盒可以有效地阻挡异味进入鸡蛋。同时，如果包装上印有有效日期，也能提醒你不要过期食用。
●在厨房加工鸡蛋或含有鸡蛋的食物之前和之后，请用温热的肥皂水将双手、餐具、案板和其他工作台面清洗干净，避免交叉感染。
●烹饪好的鸡蛋或者含有鸡蛋的食物应尽快食用，如有剩余，应尽快放入冰箱中冷藏。熟的鸡蛋或含有鸡蛋的食物在冰箱中的存放时间不应超过一周，且继续食用之前应该重新加热。
总之，食用前确保把鸡蛋清洁干净，能避免细菌从口入，做多一个步骤何乐而不为呢?
