寒潮来袭，鸡蛋期货价格趁势上涨。继1月18日大连鸡蛋期价出现大幅上涨后，21日鸡蛋期价再度大幅上涨。截至21日收盘，鸡蛋期货主力1605合约报收3313元/500千克，日涨幅2.22%；鸡蛋期货1609合约报收3614元/500千克，日涨幅1.77%。
本周内鸡蛋期货价格涨逾5%，对此，芝华数据分析师杨晓蕾认为，受存栏“断栏期”影响，目前贸易商收货较难，走货较快，贸易商库存很少。鸡蛋贸易形势维持强势运行，暂未出现走弱迹象，短期鸡蛋价格仍然易涨难跌，贸易商看涨意愿依然强烈。
进入2016年1月，鸡蛋现货涨势凶猛，尤其最近几日鸡蛋行情更是强势来袭，涨势比2015年中秋节更甚。主产区均价由月初的3.7元/斤，上涨至目前4.35元/斤，涨幅高达17.48%，其中山东、河南涨势尤为凶猛，部分地区蛋价已上涨至4.8元/斤的高价。
根据芝华对蛋鸡存栏数据的统计监测，在产蛋鸡存栏量从2015年10月开始出现减少，连续几个月的下跌导致蛋鸡存栏出现“断栏期”，鸡蛋供应偏紧。一方面，新增开产蛋鸡减少，从2015年11月份鸡龄结构可发现，目前鸡群依然呈现“年轻化”的特点，其主要原因是夏季补栏减少。
另一方面，根据芝华对淘汰鸡贸易商监测，2015年12月份受禽流感、安卡拉影响以及当时市场预期悲观影响，老鸡并未出现像2014年一样的延迟淘汰现象，数据显示12月老鸡淘汰量增加。
杨晓蕾表示，从全国大蛋和小蛋的价差来看，从2015年9月下旬以来全国小蛋-大蛋价差一路上涨，全国小蛋-大蛋价差由0涨至0.24元/斤。这一价差的扩大说明市场从2015年10月开始小蛋并出现紧缺的现象，这也与“断栏期”相印证。
严寒天气对近期鸡蛋带来了利好，为蛋价上涨“保驾护航”。首先，近期雨雪天气影响鸡蛋运输，导致市场上鸡蛋短缺；其次，极寒天气在一定程度上会影响蛋鸡的产蛋率，甚至推迟小鸡开产时间；最后，严寒天气也会提高禽流感、安卡拉疫情发生的概率，进入2015年12月以来疫情被陆续报道。
另外，从资金面来看，近期鸡蛋期货波动剧烈，市场资金关注度大幅提升，鸡蛋持仓量与交易量也出现了大幅增加。21日鸡蛋期货成交量高达36.89万手，主力合约JD1605持仓量达17.4万手。
一些分析师认为，2016年禽流感的动态依然值得关注，禽流感在季节交替，气温变化较大的情况下较为多发，疫情出现之初，对消费者心理影响较大，打压鸡蛋消费，而疫情大规模爆发之后，由于扑杀等防疫手段，使得禽类存栏下降，又对供应形成打压，因此蛋价往往会出现先大幅下滑，疫情过去后，又大幅上涨的态势。如果2016年禽流感再次袭来，蛋价波动或继续保持较大的情况。
