“之前蛋价攀升，高温天气是最重要的原因。”山西晋龙集团副总裁朱炳林向记者解释，高温造成蛋鸡“歇伏”比例上升，鸡蛋供应量减少。在产蛋率、蛋重双双下降的情况下，全国鸡蛋供应量减少5%-10%。此外，近两个月淘汰鸡数量增加、产蛋鸡数量减少也是价格上涨的重要推手。据了解，今年6-7月蛋价低至3元/斤，饲料费加上人工费，鸡蛋销售亏损0.5元/斤，这样算下来，每1000只鸡一天就赔80元，养殖户不得已，只能淘汰蛋鸡。
与此同时，随着存栏母猪数量的下降，猪价从3月起复苏，到8月，毛猪价格已经接近10元/斤。猪价的“起飞”也带动了肉鸡、淘汰鸡以及鸡蛋价格的上涨。其中，淘汰鸡行情向好，价格最为坚挺。淘汰鸡与鸡蛋价差不断加大，养殖户大量淘汰鸡，产蛋鸡大幅减少。上述因素共同作用下，鸡蛋供应持续缩水，促成了7-8月的蛋价“飞升”。
对于未来蛋价，朱炳林认为，今年3、4月是上鸡高峰，这部分鸡在9月开产，鸡蛋供应的放量将造成9月下旬至10月上旬蛋价下跌到3.8元/斤附近。而这，也将成为今年下半年的最低点。
然而，长期来看，蛋价上涨依旧可期。2016年1月以后，全国主产区蛋价预计回升到4.3-4.5元/斤。
这是由于，虽然2015年经济下行压力巨大，但对于鸡蛋而言，目前市场价格己完全消化了经济下行造成的消费萎缩。数据显示，7月产蛋鸡数量比去年同期仅增加1.6%，而去年7月31日运城产区蛋价为4.75元/斤，今年7月31日为3.55元/斤，下降幅度为25%。未来鸡蛋消费难以出现影响蛋价总体趋势的大变化。供应方面，基于山西晋龙集团掌握的数据，朱炳林预计后市产蛋鸡数量减少量可能高达10%。他解释，5-8月，小鸡补栏数量是去年同期的一半甚至更少，5个月以后，即2015年10月-2016年1月，新增开产蛋鸡数量将逐渐减少。
数据显示，蛋鸡鸡龄结构方面，7月，90-120天的小鸡占比增加明显，而450天以上的老鸡占比仅为6.54%。据芝华数据禽蛋研究经理杨晓蕾介绍，8月蛋鸡养殖利润较好，养殖户并未出现大面积淘汰，产蛋鸡存栏量将继续增加。同时，随着高温天气的终结，蛋鸡产蛋率将回升，鸡蛋供应量将增加。“但值得注意的是，7月，0-60天的小鸡占比减少明显，而400-450天的老鸡占比增加，所以9-10月老鸡淘汰情况是关注的重点。”杨晓蕾补充说，若9、10月出现淘汰鸡价格高企刺激养殖户大面积淘汰蛋鸡的情况，且后市新增开产蛋鸡明显减少的话，产蛋鸡存栏量将出现“断档期”，届时，蛋价将再次“起航”。
