由于自然资源、人文资源、农业资源和经济状况等方面的差异，梅州市休闲农业呈现出不同的发展模式，大体分为农业观光型、农事体验型、生态休闲型、多功能综合型等类型。
1是借助城市近郊区位优势，流转规模连片的土地，形成观光农业产业带，供市民节假日观光休闲和体验采摘游玩的发展模式。
近年来梅州市梅江区城北镇不断发展壮大以四大家兰和桂树、兰花、樱花、沉香等高档园林观赏植物为主的花卉产业，构筑起面积近7000亩的花卉苗木基地，并先后引进多家企业对丰富的花卉资源进行开发利用，借助樱花嘉年华、兰花节、国兰精品展等各种以花卉为主题的活动，不断扩大影响力。如今，该镇“春赏樱花、夏摘枇杷、秋采金柚、冬品雅兰”四季生态休闲游成效明显，仅在2015年春节期间，全镇便吸引游客20多万人。
又如每年深秋时节的平远慈橙旅游节，年年都引来大批本市及珠三角、潮汕地区的游客采摘、旅游，大大催旺了果园以及周边农家乐、景区人气。
2是租赁农庄(园)模式。农民将土地、作物或牲畜、小院落出租，供市民通过假日短住养殖或种植等活动获得农事体验，从中收取租金。
日前不少市民在蕉岭县三圳镇芳心村生态农场租下了“自家的一块地”，变身“农场主”。“他们只要定下种什么，具体播种、施肥等可以交给我们来做，租户定时来收菜就行。”芳心村的古大姐说，目前农场开放的约16亩土地已经租出大半，租赁价格为800-1200元/年。记者在农场看到，已出租的地块里种了茄子、生菜、番薯叶等常见蔬菜，古大姐和另一位农妇正忙着为新种下的蔬菜浇水。芳心村村支书郑淑平说，园方会定期通过网络向各“农场主”展示蔬菜生长情况，“农场主”可收获自己亲自种植的蔬菜。
3是依托茶、金柚、慈橙等主要农产品，以独特的自然美景、优美整洁的环境、良好的生态条件为基础，通过规划建设，形成以休闲度假为主要经营内容的发展模式。
“雁南飞”创建之初，以种茶、品茶为经营项目，游客体验只是增加收入的“副业”,然而却带旺了以茶文化为特色的乡村旅游市场。景区建成当年，“雁南飞”的茶叶销售额、旅游收入双双破1000万元。于是，“雁南飞”开始“正儿八经”地发展旅游，建起了游客中心、生态停车场、酒店，并确立了“旅游与农业综合开发”的发展模式。如今，雁南飞茶田已是国家5A级旅游景区，成为外地游客来梅必到之处。
4是利用农业园区的资源环境、现代农业设施、农业经营活动、农业生产过程、优质农产品等，集农业观光、农事体验、农业科普、生态餐饮等功能为一体的现代农业园模式。
梅州市蕉岭县三圳镇的九岭生态园培植石斛为主，现培植了30多种石斛，园内还有兰花种植、金银花种植等专业合作社。该园负责人钟燕峰告诉记者，生态园里有专业人员为游客讲解石斛培育、种植的过程，亲子拓展活动过程中也有农事专家引导小朋友认识蔬菜瓜果以及种植过程；各个季节有不同的作物可供采摘体验，有多口鱼塘可供垂钓。“每到周末就很多游客，也带动了周边家庭农场、农家乐的生意。”钟燕峰说。
