野生食用菌有大小年之说，比如去年东北的榛蘑产量锐减，导致价格奇高。那么人工栽培的食用菌呢？某种食用菌栽培面积增加了，增产了，就往往卖不动，造成价格跳水，甚至烂市；某种食用菌栽培面积下降了，减产了，就成了抢手货，价格青云直上。在食用菌市场，这种现象时有发生，不是这个品种涨价，就是那个品种滞销，这种现象往往被我们菌人称为“大小年”。
“大小年”现象多在常规品种如黑木耳、平菇等栽培中时常发生，导致食用菌行情变化无常，风险较大 菇业行情常受原料价格的影响，原料价格又受粮食收成、石油、煤炭等很多因素影响，有时还受国内外大环境的影响，甚至还受天气的影响，人力极难控制。这些因素往往造成菇产品价格的起伏波动，价高时菇农一哄而上搞种殖，价低时又一哄而下，这样的结果又为下次的价格波动埋下了隐患。这一涨一退的过程中，很多食用菌企业包括菇农，并没有赚取到他们期望中的利润，相反有的还损失了很多，使整个食用菌产业杂乱无序，难以健康发展。可以说食用菌的“大小年”现象伤透了菌人的心。
面对食用菌“大小年”现象，菇农十分焦虑，不知道自己到底该不该种，该种什么品种才能赚钱；就连菌种经销商也不轻松，因为食用菌“大小年”现象也往往牵动着菌种销售的“大小年”。怎样防止“大小年”的发生？是我们值得分析和探讨的问题。
笔者认为：大小年现象有很强的人为性。一个完善的、健康的、有朝气的食用菌产业要尽量避免“大小年”现象的发生，食用菌产业的根本也不应该建立在所谓的“大小年”上。如果这个产业市场有了过分的大年，恰恰说明这种现象正在违背市场规律，违背消费者的需求，做了很多虚假的泡沫。说明食用菌企业的行为正在远离消费者的需求，远离市场规律，“大年”之后的“小年”无疑是市场规律的惩罚。
如果一个地区的食用菌产业老被“大小年”现象所困惑，就应该切实认真地研究自己哪儿做的不足，在哪个方面更好的开发自己。特别注意的是从开始食用菌创业就不应以所谓的“大小年”来决策，不要刻意什么时候是“大小年”，决策中首先要考虑的应是你的产品是不是满足消费者的需求？产品、管理、市场是不是真正满足或者超出他们的期望？只要满足了，小年的时候我们的产品也可以变成大年。“大小年”现象就是食用菌生产“扎堆”与“反扎堆”这一对矛盾相互作用的表现。避免“扎堆”就需要菌人客观、理智地的决策。
当然，食用菌产品贮存期短，销售渠道不畅，小规模散户栽培，多无固定销售渠道，主要依靠当地农贸市场，部分通过不固定的商贩外运，遇有食用菌产品过剩或外销困难时，又因属于新鲜产品不耐贮存，所以即使赔钱也不得不出售。解决食用菌的“大小年”现象也不容易。菌人实力是规避“大小年”风险的最好办法。凡菌人不要抱着看运气的心理去赌这个产业，可以通过分析近几年的食用菌生产情况，广泛收集信息，不胆怯也不盲从。多与菌界同仁接触，但不盲信有关估测。
很多菇农现在的栽培依然是一种粗放型的经营，并且偏向于栽培难度不高的品种，存在别人种什么我种什么，别人多种我也多种的惯性思维。由于菇农不能掌握整个市场信息和市场形势，盲目栽培，计划性不强，造成大量上市，但是同时储存、加工的食用菌企业比较少，造成供过于求，从而导致价格低廉。而对于栽培一些相对高档的食用菌，无论从经济上还是技术上，他们还都达不到这样的能力。这也导致了食用菌“大小年”现象的发生。
规避食用菌“大小年”现象，需要菌政部门发布有效的食用菌市场信息，对菇农给予积极的指导，打破菇农和市场间信息不对称的格局；还有各省各地的食用菌协会、食用菌专业合作社等行业合作组织要真正积极的发挥作用，协调菇农和市场之间的关系，减少菇农的盲目栽培。遵循食用菌市场经济规律基础上的科学管理，尽量做到可知可控。当今食用菌市场发展的深度和广度远超菌人们的想象，但食用菌市场总会有些规律的，当雷同的“卖菇难”现象一而再再而三地出现，其间必定隐含着一定的规律，关键是菌人们善不善于挖掘总结，魔高一尺道高一丈，菌人们只有在与市场之魔的相互“切磋”中才能日进日新，促进我们食用菌产业健康有序的发展！
