在鸡蛋贸易市场，以前火爆的销售场面已经不见，成群结队的长途货车只剩下几辆，交易变得相对冷清。据贸易商介绍，2011年前后，每天可以发走一辆货车，而现在，由于当地饲养户整体规模萎缩，3—4天才能发走一辆。
外出务工收入增加、疫情爆发、外销需求降低等因素，导致山东、河南的蛋禽饲养户较2011年减少30%—50%，而河北蛋禽饲养户较2011年减少50%以上，部分地区甚至减少70%。
对于中小饲养户来说，外出务工相对于蛋禽饲养，收入高且稳定。在家进行蛋禽饲养还要承担疫情发生时血本无归的风险。所以，越来越多的中小饲养户选择外出务工。
近几年，饲养技术门槛降低，饲料行业产销规模扩大，蛋禽饲养由原来的集中生产转变为全国分散饲养，尤其是南方地区，自给自足程度越来越高。南方地区饲养业的兴起，导致河北、山东、河南蛋禽采购规模越来越小，饲养户销路受阻，利润下滑，他们纷纷拆除鸡舍，或改种蔬菜，或外出务工。
据河北一位已经拆除鸡舍的饲养户介绍，在没有稳定销售渠道的情况下，由于前期疫情发生和利润下降对其伤害过重，就算价格维持高位两三年，他也不会新建或者恢复鸡舍重新投入饲养业。不过，其他地区倒是有新的饲养户投入进来。河北、山东、河南的饲养规模降低，而全国其他地方饲养规模有所提升，所以并不能说全国整体的饲养规模降低了。
除河北、山东、河南外，全国其他地方的蛋禽饲养逐渐发展，以前的“小规模、大群体”的饲养格局有了明显改变。不过，南方有些地区仍不能自足，“北产南销”的产业格局仍然存在。
大型饲养场和合作社抗风险能力较高
鸡蛋从饲养户手中售出，经过小贩—当地贸易商—长途货运商—城市经销商—终端市场以上五个甚至更多环节，才能进入终端销售市场。每个环节层层加价，终端销售价格比出场时上涨了30%—50%。如果经过品牌包装，那么终端销售价格会比出场时上涨一倍多。
在调研中，我们看到，蛋禽饲养行业中，以中小饲养户为主。他们议价能力弱，所得利润也相对微薄，所以部分地区的中小饲养户联合起来，成立饲养合作社，通过科学管理和统一销售，来提高议价能力，拓展销售渠道，做到产供销一条龙，进而增加饲养利润。
新投入蛋禽饲养业的饲养户，会选择建立饲养场，采用自动化、科学化的饲养方式。自动化可以降低人力成本，科学化可以提高疫情防治能力，提高产蛋率以及延长产蛋周期。另外，大型饲养场会将雏鸡外包给散户饲养，待进入青年期(80天左右)再运回鸡场饲养产蛋，以此节省成本，提高饲养效率。
我们也注意到，部分有风险意识的大型饲养场和饲养合作社，已经在鸡蛋期货、豆粕期货和玉米期货市场上，通过期货发现价格功能，调节原料和产品的采购销售价格。他们也表示，当价格适合时，会运用期货市场的套期保值功能来规避价格波动风险，做到稳定盈利。
年内产蛋高峰临近
补栏集中在春节前后
河北、山东、河南的蛋禽饲养补栏通常在春节前后，即农历冬月、腊月、正月和二月，其他月份一般不补栏。据当地饲养户介绍，每年冬春季节易发疫情，秋季补栏的话，产蛋鸡在冬末春初开始见蛋，那时要是发生疫情，补栏产蛋鸡就要全部被扑杀，他们就会严重亏损。而冬末春初补栏，可视疫情状况调整补栏量。另外，雏鸡也更易于防治疫情。冬末春初补栏的产蛋鸡见蛋时间多在夏季，这段时间，疫情发生的概率较小，待至冬末春初，即便发生疫情，亏损也能减少大半。
雏鸡补栏后到开始产蛋的时间为120—135天(4—4.5个月)，饲养条件好的，产蛋鸡见蛋早，中小饲养户饲养条件差些，见蛋稍晚。产蛋高峰一般在150—180天(5—6个月)，饲养条件好的自动化养鸡场，150天前后就能进入产蛋高峰，而饲养条件差的散户鸡舍，产蛋鸡要经过165—170天才能进入产蛋高峰。
此外，产蛋高峰期也会因饲养条件不同而使产蛋率不同。平均下来，高峰期产蛋率在80%—90%。450—500天(1年又3—5个月)以后，根据饲养收益，开始淘汰产蛋鸡。此时，如果鸡蛋价格高于饲料投入，产蛋率下降缓慢，进入淘汰期的产蛋鸡仍有收益，那么会继续保留产蛋鸡。直到产蛋鸡的收益不足以覆盖投入成本，才会真正被淘汰。
第三批补栏数量将多于前两批
根据调研数据，补栏时间按照公历推算，禽流感疫情发生后，多数饲养户和饲养场第一批雏鸡补栏在2013年12月底，补栏蛋鸡于2014年5月底进入产蛋高峰，第二批补栏在2014年2月中下旬，并将于6月底进入产蛋高峰。届时，老成年鸡、第一批补栏雏鸡和第二批补栏雏鸡均进入产蛋高峰，2014年第一波产蛋高峰拉开帷幕。
第三批雏鸡补栏时间集中在2014年3月中旬，补栏蛋鸡将于2014年8月中旬进入产蛋高峰。到那时，老成年鸡、第一批补栏雏鸡、第二批补栏雏鸡和第三批补栏雏鸡均进入产蛋高峰。8月将是全年的产蛋高峰。
农历冬月和腊月，开始淘汰老成年鸡，转而进入新的补栏周期。由于2014年3月开始，鸡蛋价格屡创新高，饲养利润增加，预计第三批补栏数量明显多于前两批。
由于我们调研的地区在春节前后均未发生疫情，因此不能判断疫情对全国蛋鸡补栏情况产生的影响。不过，我们了解到，影响补栏意愿及补栏数量的最直接因素是饲养利润。多数饲养户把疫情比做“天意”，发生疫情的话，重则导致饲养户直接倒闭，轻则会使饲养户推迟补栏。然而，他们不会因为疫情减少计划补栏量。
饲养利润仍然丰厚
据饲养户介绍，前期鸡蛋期价在5000元/500千克以上时，现货市场销售价格可以达到205元/箱，盈利可以达到50元/箱。价格经过一轮调整之后，出货价格重新回到190—195元/箱。即使价格下跌，饲养利润也仍然丰厚。这极大地触动了现有饲养户的补栏意愿和信心。
每箱鸡蛋放置个数基本相同，重量则由于大蛋(见蛋后两个月以上的产蛋鸡所下的蛋，个头较大，壳较厚)和小蛋(见蛋后两个月以内的产蛋鸡所下的蛋，个头较小，壳较薄)的区别而不同，大蛋每箱重量在43斤左右，小蛋每箱重量在36—37斤。
饲养户和饲养场的生产成本平均在150元/箱(按照大蛋计算，相当于市价3.5元/斤)，当价格低于150元/箱时，饲养户和饲养场就进入了利润博弈区。蛋鸡饲养成本方面，除了基础建设投入，鸡苗和饲料的费用也占较大比例，饲料价格的变化，对鸡蛋成本至关重要。
天气因素影响产销
高温期上游出货积极
很少有饲养户投入资金去建设优良的鸡蛋存储保鲜仓库，所以在每年的高温期，由于鸡蛋保质时间较短，饲养户会积极销货。部分饲养户表示，即使低价，他们也会销售，争取不留存货。中小贸易商也很少投入资金建设鸡蛋存储保鲜仓库，他们出货也比较积极，这从每年7、8月的贸易量比全年其他月份高可以看出来。
本次调研针对的是生产和贸易环节，并未涉及消费环节，所以关于高温对消费的影响无法做出准确结论。不过，根据我们对鸡蛋价格指数、市场批发价格和零售价格的统计分析，发现每年的8、9月，鸡蛋价格都是以上涨为主，鸡蛋价格指数环比数据均在100以上，这应该能够间接证明鸡蛋消费在8、9月是旺盛的。
天气热母鸡懒下蛋
8、9月鸡蛋价格上涨，除了市场消费旺盛，产蛋率下滑也是一个因素。高温环境下，蛋鸡采食量下降，且产蛋率下滑。
大型饲养场做过实验，当鸡舍温度在21—25摄氏度的范围内，温度每升高1摄氏度，蛋鸡采食量相应降低1.5%，产蛋率下滑0.5%;在25—32摄氏度的范围内，温度每升高1摄氏度，蛋鸡采食量相应降低2.5%，产蛋率下滑1.5%;在32—38摄氏度的范围内，温度每升高1摄氏度，蛋鸡采食量相应降低4.6%，产蛋率下滑3%—5%。目前，大型饲养场都会采取措施降低鸡舍温度，中小饲养户也加大了鸡舍的通风降温投入。我们结合多个样本单位的调研数据，认为7、8月蛋鸡产蛋率会减少2%—10%，普遍会减少5%。
价格上涨会持续到中秋节
通过本次调研，我们基本上掌握了蛋鸡饲养冬春补栏的详细情况，并对产蛋高峰做了预估，且与饲养户和饲养场做了认证。具体得出五项结论。
第一，“北产南销”态势正在减弱，南方乃至全国其他地区蛋鸡饲养兴起，导致北方地区饲养规模下降。
第二，中小饲养户的抗风险能力和饲养效率都较低，合作社和大型饲养场是未来饲养业发展的趋势，饲养过程将更加科学化、规模化。
第三，2014年鸡蛋的供应高峰即将到来，会缓解前期市场炒作的供应紧张因素。
第四，2014年高温期来临，高温期产蛋率普遍下降5%，待中秋节后，气温下降，产蛋率才会恢复正常。根据历史统计数据，每年的8、9月，鸡蛋价格以上涨为主，并在9月出现年内高点。
现阶段的生产环节，第一批补栏蛋鸡已经进入产蛋高峰，第二批补栏蛋鸡即将进入产蛋高峰，鸡蛋的供应量较春节之后有了较大程度的增加，缓解了导致前期价格上涨的供应紧张因素。
我们通过调研发现，高温导致产蛋率下降5%，这是提振鸡蛋价格的因素。同时，由于鸡蛋会变质，上游饲养户和贸易商表示在销售时会采取积极策略，这又是利空鸡蛋价格的因素。随着第一批和第二批补栏蛋鸡进入产蛋高峰，鸡蛋供应逐渐增加，价格继续上涨缺少供应数据的支撑。
但因此判断价格转势下跌，条件也不充足。从芝华数据对全国超过2000家饲养户的蛋鸡存栏量的统计监测数据来看，虽然2014年4月蛋鸡存栏量较2014年3月增加5.21%，但较去年同期仍有11.55%的降幅，我们可以推理出鸡蛋的供应量较去年同期有10%左右的缺口。即使补栏蛋鸡产蛋，其总量也较去年同期低，因此鸡蛋价格不可能大幅下跌。
再考虑到中秋节备货和季节性上涨规律等因素，我们判断，5月下旬鸡蛋价格的下跌，除了反映现阶段的供应变化，也是对前期价格上涨的一次回调，在调整过后，鸡蛋价格再次走高，上涨时间直至中秋节消费高峰。
