——广东省佛山、云浮两市牲畜屠宰及无害化处理纪实
2014年1月16日一大早，在广东佛山市南海区做了近20年猪生意的雷满英像往常一样随车带着从合作养殖农户手里收上来的100多头毛猪来到自己定点的南海区合谊肉联厂进行生猪交易。在合谊肉联厂屠宰点和雷满英一样从事生猪生意的人大约有20多个，分布市场的各个交易台后面，而他们的身后就是今天将要上市的生猪，加起来大约有2000多头。
拥挤中，猪相互间嗷嗷乱叫。
肉联厂一天的工作就在这此起彼伏的猪叫声中开始了。
强化检疫检测，确保肉品质量；生猪供应“厂场挂钩”，保供给、可溯源
“请出示动物检疫证明和无使用‘瘦肉精’等违禁药物承诺书。”南海区动物防疫监督所里水镇分所驻厂官方兽医谢王韵拦下了雷满英的车。在认真查验过相关证书之后，雷满英的拉猪车在经过冲洗消毒之后驶入了生猪交易区。
“要求凡进入屠宰场屠宰的生猪都必须有动物检疫证明和无使用‘瘦肉精’等违禁药物承诺书，企业必须对每批次生猪全部进行‘瘦肉精’检测，驻场官方兽医按3%~5%的比例进行抽检，并将检测结果记录在案。”广东省农业厅副厅长、省畜牧兽医局局长郑惠典告诉记者，广东省对上市生猪实施“天天检、车车检、批批检”。“2013年全省屠宰环节监督抽检‘瘦肉精’样品226万份，合格率为99.99%。”
在广东云浮市，记者了解到全市60个生猪屠宰场均派驻了官方兽医驻场检疫，做到逢宰必检。2013年云浮市共抽检待宰生猪2.4万头，均没有发现“瘦肉精”残留情况。
稍后，官方兽医同样会对雷满英所收购的这批次猪进行抽检。
合谊肉联厂是佛山市人民政府核准的一家按照4星级标准建设，具有生猪屠宰、批发零售、鲜肉配送、冷链储藏间等多种经营形式的屠宰厂。屠宰量达到每小时800头，年屠宰量可达100万头。
在屠宰厂生猪交易市场，前来买猪的客商们手拿木棍在各个猪场轰赶着猪。“要挑健壮的猪。”客商卢先生指着一头猪对雷满英说，这头他要了。“我已经买了16头了，全部做好了记号，上午10点钟交给他们屠宰。”卢先生边说边交买猪的钱。记者看到卢先生购买的生猪背上都画了一串相同的数字。“每一个数字代表着不同的意思，比如10，意思是10点屠宰，其他的数字有客商的编号等其他含义。”合谊肉联厂厂长助理黄国洪告诉记者，做记号能够确保每头生猪经过屠宰之后不会出现差错。
目前，广东省生猪定点屠宰企业大部分都是采用“代宰制”，即生猪是客户的，定点企业仅收取屠宰加工费。根据广东省生猪屠宰管理规定，生猪40元/头，菜牛95元/头，活羊20元/头。
经过抽检，雷满英所收购的生猪均合格。
为了加强生猪来源监管，保障生猪稳定供应和质量安全，广东省推广了生猪“定点供应、厂场挂钩”制度。通过由产销两地养殖主管部门把关，由定点屠宰企业与生产企业签订购销协议的，认定为定点供应基地供应生猪并颁发牌匾。
定点供应场可在屠宰企业厂内设立生猪批发点，雷满英就是这家屠宰厂的定点供应商。
“通过推行生猪‘定点供应、厂场挂钩’模式，实现生猪稳定供应、来源可溯和质量可控。”郑惠典说。
信息化监管平台，全天候监管；统一配送，防堵“私宰”
记者跟随黄国洪来到屠宰场二楼办公区，站在廊桥上整个屠宰区域一览无遗，有喷淋区、刺杀区、烫毛区、开膛区、清洗区、同步检验检疫区等。在一间会议室，黄国洪打开电脑，记者看到墙上的投影显示出整个屠宰区的工作实况。“这是佛山市牲畜屠宰信息化监管平台，我们企业的每一步工作都有记录，随时可以调看。”记者看到，在整个屠宰区域大约有20多个摄像头分布在企业出入口、待宰间、屠宰间、无害化处理间等关键节点上。
“目前在市、区、镇分别建立了视频监控中心，实现对定点屠宰企业生产经营行为的全环节、全时段监控，屠宰管理人员可随时通过电脑、手机实行屠宰行为全过程实时视频监控，确保生产安全。”佛山市常务副市长李子甫告诉记者。
记者在云浮市的部分屠宰场也看到同样的监督管理系统。
郑惠典说，广东省正在推进全省屠宰溯源视频监控系统建设。目前东莞、江门、中山、韶关、梅州、清远、茂名、湛江等市已经建成使用。
10点刚到，卢先生购买的几十头猪进入屠宰场，时间不长，原本活蹦乱跳的生猪成了流水线上一条条猪肉。检疫人员李款等四名工作人员手拿工具正对着每一条猪肉认真检查。“主要查看内脏有没有病变，一旦发现我们会马上从流水线取下来进行化验处理。”只见李款边说边熟练地翻看着猪肉。在经过检疫之后没有问题的猪肉上，检疫人员会在上面用食用颜料打下编码。
卢先生的这批猪肉没有任何问题，打着编码的猪肉随着流水线最终来到肉联厂的出口，由工人搬运到之前经过冲洗消毒干净的冷链式配送车上。“厂里有42台配送车，每台车都有专门的路线和对应的流通市场，均配有GPS监控，保证猪肉运输安全，防止掉包。”黄国洪说。
为规范肉品运输环节秩序，佛山市从2013年10月1日起，在全市范围内推行肉品统一配送，主要内容是由定点屠宰企业或其他专业运输机构配备统一、标准的肉品专用冷藏运输车辆，对进入市场，如农贸市场和各类超市销售的肉品实行统一配送。
上午11点不到，配送车载着卢先生的这批猪肉及配套的各类检疫合格证明驶出了屠宰厂，将按照既定路线到达目的地。
病死畜禽实现无害化处理
“你看我们屠宰厂两边的绿地植被长势不错吧，上面覆盖的都是有机肥。”黄国洪所说的有机肥指的是病死畜禽经过无害化处理之后形成的肥料。在屠宰厂的一角，一台焚化炉里炉火正旺。“平时这里就处理一些病猪或者内脏什么的。”黄国洪递给记者一本检验检疫登记本，上面记录着近段时间病死猪处理情况，动物内脏较多。“从检出问题到无害化处理，都有记录及视频监控。”黄国洪说，屠宰场绝不会让病死猪流向市场。
记者在佛山和云浮两地走访，看到在屠宰厂的畜禽屠宰环节，病害肉严格按照有关规定进行无害化处理，如采取焚化炉销毁，以及深井化制、生物发酵等方法为辅的处理方式。
在云浮新兴县温氏集团总部，作为国内规模最大的肉鸡、肉猪养殖企业，董事长温鹏程告诉记者，集团建立了严格的畜禽废弃物登记和确认制度，所有家庭农场有登记本，每天死淘数均严格登记，并经公司管理人员确认，确保数量准确。
温氏集团总裁温志芬说集团在对畜禽废弃物无害化处理方式上采用了自己研发的无害化处理降解机械，该机械是利用高温生物发酵技术，把畜禽尸体快速降解处理为有机肥原料。在畜禽废弃物处理房间，记者见到这台机械，经过它处理之后形成的有机肥可以直接用手抓。
郑惠典说，目前广东茂名、珠海、中山、肇庆大旺、江门鹤山等地都已进行了不同的无害化处理建设探索。“2013年广东省屠宰检疫牲畜4006.1万头、家禽13398.78万羽，对检出的62.61万头（只）病畜禽均进行了无害化处理。”
