一、栽培形式
鸡腿菇栽培料于8月下旬发酵，9月上旬接种发菌，10月下旬将菌棒入棚栽培出菇，11月中旬采收头茬头潮菇；11月下旬二茬菇接种发菌，为栽培第二茬做好准备，12月中旬采收头茬二潮菇；第二年元月上旬采收头茬三潮菇；元月下旬种植第二茬鸡腿菇，4月底结束鸡腿菇生产。
二、栽培配方
以下4种配方可根据当地原材料具体情况任选一种，均可达到相应生产效果。
1、棉籽皮100公斤、磷肥2公斤、尿素0．5公斤、石灰2公斤、水150--160公斤。
2、玉米芯100公斤、磷酸二铵1公斤，石灰3．5公斤、水150公斤。
3、玉米秸粉80公斤、马粪粉20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。
4、棉柴屑60公斤、玉米芯30公斤、干马粪10公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3--4公斤、水150公斤
三、培养料发酵
先将原料充分预湿堆积发酵，每堆不少于3立方米。当温度达到60--65℃时，维持12小时后翻堆，翻堆后再升温到60--65℃，保持12小时，共翻堆3次，以发酵料呈深褐色，有发酵香味，无臭味，无氨味，ph值(酸碱度)7--8，含水量60--65％为宜。发酵结束后，摊凉、准备装袋接种。
四、装袋接种
发菌用薄膜袋折径22--24厘米，长35厘米，菌种掰成红枣大小，用4：5：5：4接种法，即袋口两端分别接4块菌种，中间每隔12厘米装五块菌种，共接种4层，装实培养料袋后，以手托袋中间而两端不下垂为度。袋装好后用一直径3厘米尖木棍从袋两端穿通，以利透气，供氧，菌种用量为干料的15--20％。
五、发菌
菌袋装好后摆放在室内，室温高时两层一垛，室温低时四层一猓?庥攵庀嗑?0厘米，以利散热和防温度升高烧死菌丝。发菌时料温控制在22--28℃，室内空气相对湿度在60％左右为宜。发菌期间注意观察温度变化，料温高时应翻垛，散热降温，以有利于发菌均匀一致。
六、覆土栽培
菌丝发菌20天，菌丝长满全袋，再养菌5天即可入棚覆土栽培，方法是：将菌袋脱袋，将两袋横排，中间加一竖棒，南北做畦，每畦以摆放85--90棒为宜。然后用土将菌棒埋严，上部覆粗细混合土3--5厘米(埋棒用土以壤土为宜)。所用覆土使用前拌入1--2％的石灰，喷洒适量敌百虫和甲醛溶液，覆膜闷埋24--48小时，以杀菌灭虫。同时调好湿度和ph值(7--8)，驱散药味后即可供使用。
七、出菇管理
菌棒入棚覆土后20天开始出菇，这之前，保持棚内温度16--25℃，在适宜的湿度管理下，生物学转化率为141--152％，即1公斤培养料可生产出1．5公斤左右的鸡腿菇，而温度高于25℃时，生物学效率仅为80％。此外，还应保持棚内有充足的氧气和适宜的光照条件。
八、采收
鸡腿菇的子实体7--8天后长大，在菌盖尚未打开时即应及时采收，否则，鸡腿菇成熟开伞后放出的黑色孢子能使其子实体产生自溶现象，会大大降低鸡腿菇的商业价值。
九、二潮菇管理
头潮菇采摘完毕，将畦面菇根、死菇清理干净，补覆肥土，畦面喷水，按正常管理进行二潮菇出菇，以后三、四潮菇管理同上。鸡腿菇一个生产期可收3--5潮。
十、病虫防治
鸡腿菇抗杂菌能力极强，一般不需用药物杀菌，仅在覆土前用敌百虫和甲醛溶液杀死土壤中的杂菌和虫卵即可。
