胡萝卜含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、铁等营养成分和无机盐类,尤其是胡萝卜素含量很高。为番茄的6倍,大白菜的19倍。胡萝卜因其独特的风味、丰富的营养及较高的医用与保健价值而有“土人参”“金笋”之美誉,是人类主要蔬菜之一,在全世界普遍栽培。作为加工原料,不但资源丰富,而且经济价廉。
1.工艺流程:原料清洗→碱液去皮→修整→煮制→磨浆→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品
2.加工方法:挑选新鲜原料清洗干净,按原料碱液比1∶2在8%的氢氧化钠溶液中96℃脱皮1分钟,立即用清水漂洗至中性,去净表皮、青头和凹陷部分的污物。修整后的胡萝卜称重后放入夹层锅中;然后加入原料重量1倍的水,用柠檬酸调整 pH值为5,煮30分钟左右,待组织充分软化后按料水比1∶1用胶体磨磨浆,胡萝卜浆用20%糖液调配成流汁状的胡萝卜汁,加入0.1%的琼脂加热溶化,待混合均匀后趁热均质,在90℃下热脱气后立即装罐,于100℃杀菌20分钟,快速冷却即得胡萝卜汁。它既可单独作为营养饮料,也可制成各种果蔬复合饮料。
