主要原料:马铃薯4公斤、沙糖4公斤、柠檬酸10克、苯甲酸钠2~3克,胭脂红色素和食用香精少量。
制作方法:先将马铃薯蒸熟后用打浆机打成泥状。将沙糖倒入夹层锅内,加适量水煮沸溶化,倒入马铃薯泥搅拌,继续加热并不停搅拌。当酱液温度达107~110℃时,用柠檬酸水调pH值为3~3.5,加入少量稀释的胭脂红色素,即可出锅。当酱液温度降至90℃左右时,加入适量的山楂香精,继续搅拌。为延长保存期,可加入酱重0.1%的苯甲酸钠,趁热将酱装入消过毒的瓶中,将盖旋紧。装瓶时酱温超过85℃,可不灭菌;酱温低于85℃的,封盖后可放入沸水中杀菌10~15分钟,然后冷却即可。
