豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱,经手工剁细或绞磨机制茸为原料,经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪,或特色冷菜的拌制调味使用。
原料:咸辣豆瓣酱茸10公斤 植物油50公斤
流程:炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品
方法:
① 植物油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温。
② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热,出色出香。
③ 将豆瓣渣料清除过滤,静置4～6天即可。
特点:油质深红,酱酯香浓。
提示:豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温,缓慢加热 香出色,提取后的豆瓣酥茸,可另作原料使用。
