1、采果：以柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉牢固时为最佳采收期。
2、旋皮：采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋刀旋去表皮，去皮恳求薄匀，不漏旋、不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，通常宽度不能超过1厘米。
3、切片：将旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。
4、晾晒：把柿片放在漏筛或竹编的晒具上，以单摆放为宜，放在通风单调处，维持上面见光，下面通风透气。若遇雨天要盖塑料薄膜，还要保证通风透气让其天然单调。
5、上霜：先在缸（或其它容器）底铺放一层柿皮，此后在上面按柿干两两相对的办法摆放一层柿干，再放一层柿皮，又摆放一层柿干，直至缸满为止，最后再放一层柿皮，此后封严缸口，置于阴凉处即可天然上霜。留意不要让柿干见光，免得影响上霜。上了霜的柿干，甜蜜酥脆，耐运耐贮。
二、柿饼
1、采果：当柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色后，选择果形端正、大小均匀、无病虫、无沟痕的柿果采收。
2、旋皮：方法同上。
3、烘果、捏果：烘果、捏果是柿饼加工很重要的一环，直接影响成品的品格好坏。烘烤时，先控温35℃—40℃，待柿果脱涩后再升温到50℃—55℃。开端升温不能过猛，慢慢升温，免得影响脱涩。同时，在烘烤进程中，还要进行3次捏果解决，边烘烤边捏果。第1次，当果皮形成软皮时，并联结翻堆，从果肩向果顶转圈捏，使果肉和纤维凌乱，果顶不再紧缩；第2次，当柿果外表单调、皮皱，肉色红褐时，要及时捏，且要重捏，要把内部果肉硬块捏散；第3次，当柿果外表起大皱纹时，再联结整形捏，即用双手拇指和食指从果的中心向外捏成中间薄、边缘厚的碟状形，要捏断接近果蒂的果心，以防果顶缩入，即成柿饼。全部烘烤、捏果进程需4—5天，以柿饼单调至含水量为：30％左右为宜。
