亲虾选择：亲虾可在上年9月10月或当年3月4月选择，宜挑选10月龄以上，体重30克50克，附肢齐全，体质健壮，无病无伤，躯体光滑，活动能力强的个体。
雌雄螯虾在外形上特征明显，容易区别。
①达性成熟的克氏原螯虾中，同龄虾雄性个体明显大于雌性个体；
②体长相近的虾，雄性的螯足粗大，螯足两端外侧有一明亮的红色软疣，雌性螯足相对较小，在螯足上没有软疣，即使有颜色也偏淡；
③雄虾的生殖孔开口在第5步足基部，雌虾生殖孔则开口在第3步足基部；
④性成熟的雌虾腹部膨大，雄虾腹部相对狭小一些。
亲虾培育：小规模生产其面积从几平方米至几十平方米均可；大规模生产一般在80平方米以上，高者可达2000平方米以上。池水深0.5米1米，池埂宽1.5米以上。建好进排水系统，四周池埂用塑料薄膜或钙塑板搭建防逃墙。须水源充足，水质清鲜无污染，溶氧高，特别是强化培育期间的水体溶氧量要求在4毫克/升以上。池中开挖一些小沟渠，方便在收集虾苗时操作。
亲虾放养前15天，每667平方米用生石灰150公斤化水全池泼洒消毒，同时施入500公斤800公斤腐熟的畜禽粪培肥水质。然后，经过滤注入新水，在池内放入供虾攀缘栖息的隐蔽物，如树枝、树根、竹筒等，并移栽一些水草，水草面积约占培育池面积的1/3。亲虾放养密度应适当，通常9月10月份选留的亲虾每667平方米放养100公斤150公斤；3月4月份选留的亲虾每667平方米放养80公斤~100公斤。放养前用3%食盐水浸浴虾体10分钟，以杀灭病原体。培育期间要加强饲料投喂，可投喂新鲜水草、豆饼、麦麸或配合饲料，并添加一部分动物性饲料，如切碎的螺蚌肉、畜禽屠宰下脚料等。
日投喂量：3月份为亲虾体重的2%3%，4月份为4%5%，5月份为6%8%，每天早、晚各投喂1次，以傍晚为主，占日投饵量的70%。同时加强水质管理，一般每隔10天15天换水1次，每次换池水1/3；每20天每立方米水体用生石灰20克25克化水全池泼洒1次，以促进亲虾性腺发育。
繁殖与孵化：4月5月，水温18℃以上时，亲虾便开始交配。雄虾将精子排入雌虾的纳精囊内，受精卵在雌虾腹部附肢游泳足的毛上孵化为稚虾，适宜孵化温度为22℃28℃。水温在18℃20℃时，孵化期为30天40天，水温在25℃时只需15天~20天。稚虾孵化后在母体保护下完成幼虾阶段的生长发育过程。稚虾一离开母体，就能主动摄食，独立生活。当发现繁殖池中有大量稚虾出现时，应及时采苗。
虾苗培育：苗池面积以20平方米40平方米、水深0.6米0.8米的水泥池为佳，也可选择面积667平方米2000平方米、坡比1∶2、水深0.5米1米的土池，须水源充足，水质较好，进排水方便，建好防逃设施，进行池塘消毒，新建水泥池要先去碱再消毒。然后每667平方米施腐熟的人畜粪500公斤，培育稚虾喜食的天然饵料，如轮虫、枝角类、桡足类等浮游生物。池中除设置树根、竹筒等物外，还要投放一定数量的沉水及漂浮植物，提供稚虾攀援栖息、蜕壳和隐蔽场所。稚虾放养量一般为每平方米放150尾230尾，虾苗规格保持一致，并选择晴天早晨或阴天投放。放养后的第1周，可投喂磨碎的豆浆，每天喂34次；第2周开始以投喂小鱼虾、螺蚌肉、蚯蚓、蚕蛹等动物性饲料为主，适当搭配玉米、小麦、鲜嫩植物茎叶等混合粉碎加工成的糊状饲料，早、晚各投1次，晚上投喂日饵量的70%。日投饲量早期每万尾稚虾为0.25公斤0.40公斤，以后按池内虾体重的10%左右投饲。
培育过程中，每7天~10天换水1次，每次换池水1/3，保持池水溶氧量5毫克/升以上；每20天左右每立方米水体用生石灰20克化水全池泼洒1次，以调节水质和增加水中游离钙的含量，提供稚虾在蜕壳生长时所需的钙质。幼虾经25天30天培育，通过5~8次生长蜕壳，体长可达3厘米。
