白菜以叶为产品，对氮的要求最为敏感。氮素供 应充足则叶绿素增加，制造的碳水化合物随之增多， 也促进了叶球的生长而提高了产量。若氮素过多而 磷、钾不足，则白菜植株徒长，叶大而薄，结球不紧 且含水量多，品质下降，抗病力减弱。磷能促进叶原 基分化，使外叶发生快，球叶的分化增加，而且也促 进它向叶球运输。充分供给钾肥，使白菜叶球充实， 产量增加，并且还增加白菜中养分含量而提高品质。 缺氮的白菜全株叶色变淡，植株生长缓慢；缺磷 则叶背的叶脉发紫，植株矮小；缺钾则外叶叶缘发黄，甚至叶缘枯脆易碎；白菜缺钙易发生干烧心。生长盛 期缺硼，常在叶柄内侧出现木栓化组织，由褐色变为 黑褐色，叶周缘枯死，结球不良。
2．白菜的需肥规律
每生产 100 公斤白菜约吸收氮（Ｎ）150 克，磷（Ｐ2Ｏ5）70 克，钾（Ｋ2Ｏ）200 克。在亩产 5000 公斤的情况下大约吸收氮 7．5 公斤，磷 3．5 公斤， 钾 10 公斤，三要素大致比例为 1：0．47：1．33。由 此可见，吸收的钾最多，其次是氮，磷最少。白菜各 生长期内三要素的吸收量不同，大体上与植株干重的 增长量成正比。发芽期至莲座期约只有总吸收量的 10％，而结球期约吸收 90％。各个时期吸收三要素的比例也不相同，发芽期至莲座吸收的氮最多，钾次之， 磷最少。结球期吸收的钾最多，氮次之，磷仍最少。 这是因为在结球期，白菜需要较多的钾促进外叶中光 合产物的制造，同时还需要大量钾促进光合产物由外 叶向叶球运输并贮藏起来。
根据白菜生长需肥量和土壤养分供给能力测算， 结合当前白菜施肥实际水平进行综合分析，确定施肥 量：（1）目标产量 8000 公斤的中上等地选中晚熟品 种，亩施优质农家肥 7500 公斤，氮（Ｎ）23 公斤， 磷（Ｐ2Ｏ5）10．5 公斤，钾（Ｋ2Ｏ）15 公斤；（2） 目标产量 6000 公斤的中等地，选中早熟品种，亩施 优质农家肥 6500 公斤，氮（Ｎ）20 公斤，磷（Ｐ2 Ｏ5）9 公斤，钾（Ｋ2Ｏ）13 公斤；（3）目标产量 5000 公斤的下等地，一般选择早熟、中早熟品种，亩施农 家肥 5000 公斤，氮(Ｎ)16 公斤，磷(Ｐ2Ｏ5)6 公斤， 钾(Ｋ2Ｏ)9 公斤左右。
3．施肥技术
（1）施足基肥。白菜生长期长，需要大量肥效 长的优质有机肥，因此大量施用厩肥作基肥十分重 要。一般亩地厩肥不少于 5000 公斤。在耕地前先将 60％的厩肥撒在地里深翻入土，耙地前把 40％的厩肥 撒在地面耙入浅土中，然后起垄。过磷酸钙或复合肥料宜在施厩肥时一并条施，每亩用量 50～75 公斤。
（2）播种施好提苗肥。为了保证幼苗期得到足 够养分，需要追施速效性肥料为“提苗肥”。每亩用 硝酸铵 4 公斤或硫铵 5～8 公斤，于直播前施于播种 穴、沟内与土壤充分拌匀，然后浇水播种。
（3）发棵肥。莲座期生长的莲座叶是将来在结 球期大量制造光合产物的器官，充分施肥浇水是保证 莲座叶强壮生长的关键，但同时还要注意防止莲座叶 徒长而导致延心结球。“发棵肥”应在田间有少数植 株开始团棵时施入，一般亩施入粪尿 800～1500 公斤， 草木灰 50～100 公斤，或硝铵 10～15 公斤，磷、钾 肥各 7～10 公斤。直播白菜施肥应在植株边沿开 8～ 10 厘米的小沟内施入肥料并盖严土。移栽的白菜则将 肥料施入沟穴中，与土壤拌匀再栽苗。若莲座后期有 徒长现象，则须采取“蹲苗”措施。
（4）结球肥。结球期是形成产品的时期，同化 作用最强盛，因此，需肥水量大。在包心前 5～6 天 施用结球肥，用大量肥效持久的完全肥料，特别是要 增加施钾肥。一般亩施硝铵 20 公斤，过磷酸钙及硫 酸钾肥各 10～15 公斤、或粪干 1600～2500 公斤，草 木灰 50～100 公斤作结球肥。为使养分持久，最好将 化肥与腐熟的厩肥混合，在行间开 8～10 厘米深沟条施为宜。这次追肥有充实叶球内部、促进“灌水”的 作用，因此又称“灌心肥”。
