萝卜有“小人参”的美誉， 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，它是冬季餐桌上不可缺少的菜肴，可以煲汤、炒菜、凉拌，既美味又养生。
湖南衡山盛产白萝卜，萝卜一直是衡山地区冬季传统的当家菜。最近一段持续晴天天气，很适合各家各户把白萝卜制成萝卜皮、腌萝卜等萝卜加工制品。下面介绍几种萝卜土法加工方法。
一、萝卜干条
制法：将5000克新鲜萝卜洗净，切成1厘米见方的条，在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制。腌制时，缸内铺一层萝卜条，撒一些盐，用盐量为80克，并层层码实、按紧。一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层萝卜撒一次盐，这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为30克 。进行两次翻缸的目的，一是为了释放腌制时产生的热气，同时也是为了让咸味一致。翻缸后，再腌制两周即可将萝卜条取出来，在阳光下晾晒至含水量约为20%，即成。 加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。
二、糖辣萝卜干
制法：白萝卜5000克洗净，晾干水分，切成8厘米长、0.5厘米见方的条，随后放入容器内，加入精盐500克 拌匀腌渍一周（为了散热和散发萝卜气味，每天还要翻动两次），然后取出萝卜用清水清洗几次，捞起挤干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌匀，最后重新放入容器里并多次翻动，两天后即可食用。
三、酸辣萝卜干
原料：白萝卜5000克精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克花椒面15克 八角2枚
制法：萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，随后淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。糖辣萝卜干口感脆爽，辛辣回甜，酸辣萝卜干酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。
