加工用枣和鲜食枣，要求枣果无伤、无裂、不萎蔫、无虫、无病，宜手摘，以减少果实机械损伤。
枣果用于制干时，采收方法可用木杆敲击大枝，或摇晃树干，将枣果震落，树下铺布单或塑料布，便于落果拾取。乙烯利催落采收只适于枣果干制。乙烯利是一种植物生长调节剂，被植物吸收后，在体内分解产生乙烯，促进果柄产生离层使果实易于脱落。此法简单易行、节省劳力，不伤树体,能增进果实品质。乙烯利催落枣果的效果与喷施时期、浓度、环境条件有关，喷施时期越接近完熟期，催落效果越好。喷施浓度过低，达不到预期效果，浓度过高，易引起严重落叶。具体做法：枣果正常采收前5～7天，全树喷布200～300ppm的乙烯利，喷后2天开始生效，第4～5天进入落果高峰，只要摇动枝干，即能催熟全部成熟枣果。
