加工蘑菇的分级标准

一级菇： 菌盖直径为1.8～4厘米，菌柄长1～1.5厘米。菇色洁白，菇形圆整，菇柄切削平整且无空心、白心现象，菌盖无斑点、虫蛀、黑脚、绿根等。
二级菇： 菌盖直径为2～6厘米，菌柄长1.5厘米。菇色洁白，略有斑点，菇形基本圆整，略有畸形，菌柄稍疏松，有白心，切削欠平整， 菌盖有污斑，无虫蛀和绿根现象。
三级菇： 在符合二级标准的要求下，允许菌盖直径达到4～6厘米，有轻度机械伤和少量斑点，可以是畸形菇、空心菇以及菌褶未变色、刚开伞的菇。来源：山西农业信息网