叶片是植物进行光合作用的重要器官。果树全部干物质的90%来源于光合产物，只有10%以下来自土壤中的矿物质。植物通过叶片中的叶绿素，在光的参与下，将空气中吸收的二氧化碳和根系吸收的水分，合成有机物的过程，叫做光合作用。
光合产物的多少，和单位面积内叶面积系数、一年中叶面积变化动态有密切关系。一般果园，叶面积系数需保持在3-4的范围内。多数果树萌芽后的10-14天內，叶肉组织分化不完善，吸收强度大于光合强度，净输出率成负值。只有当叶片长到正常叶的1/2时，才开始有净输出。
随着叶龄的增加、衰老，光合强度又随之降低。因此，为了早期建立功能完备的有效叶，提高叶的光合效率，应加强树体营养，培育优质叶（叶大而绿、厚而发亮）。通过修剪，保证充足的光照，注意病虫害防治，可延长叶的寿命和光合作用时间。
果树的营养好坏，主要是看有机物质的积累和贮存的多少。因此，叶面积越大，越多，其光合作用所产生的有机营养也就越多，花芽形成的也就饱满。所以，在采果时应注意保护好叶片，采果后采取措施保护叶片不受病虫危害，应及时喷布杀菌剂和杀虫剂加以防治，切莫采后放松管理。
