湖南省蔬菜研究所副研究员、丝瓜育种专家胡新军：丝瓜品种中有少量会出现苦味，这是由于苦丝瓜中含有一种控制苦味的隐性基因。相对而言，柄部较苦。另外，丝瓜在生长过程中，如果氮肥施得过多，有机肥偏少，水分不足，也会增加苦味。
长沙市场上，夏季供应的丝瓜大多为“长沙肉丝瓜”，属于地方品种，这也是长沙常规品种。经过长期繁衍积累，一些劣性基因（如控制苦味的基因）在一定环境条件下，就会表达出来。就像人类本身，体内存在的某些致病隐性基因在近亲婚姻的情况下，也会表达出来。长沙肉丝瓜长约24到28公分，颜色呈青绿色，肉质较嫩。该品种成熟早、产量高、抗逆性高，所以深受菜农的喜欢。多年来，菜农、消费者都习惯了这个品种，如果丝瓜苦味大范围出现，该品种可能要改良。各地选择丝瓜品种的习惯不一，如株洲等地民喜欢白丝瓜；广东、广西偏爱菱角丝瓜；湖北青睐细长的香丝瓜。
宁乡县坝塘镇“刘字号”菜农：如果去年在地里种了苦瓜，今年又在该地种丝瓜，丝瓜必苦无疑。所以有经验的菜农，种植丝瓜时，不会考虑轮作。
读者趣味问答
读者刘冬芳：我小时候我妈说，如果丝瓜藤被踩破了，结出的瓜就是苦的，否则就是正常的甜味。
