大豆可以加工成多种产品，下面简单介绍几种：（1）豆乳。将大豆洗净，冬天浸水二十四小时，夏天浸水七小时。用石磨磨成豆浆，用布袋榨取浊液即为豆乳汁，将滤出之豆汁盛于锅内煮沸即成豆乳。做豆乳所用水以雨水为最佳，沙水次之，井水最劣。（2）豆油皮。将豆乳倒入浅锅中用小火烧煮，约经一小时，豆乳中的蛋白质及脂肪浮于表面，与空气接触后氧化成薄皮，待皮稍厚时，用0.5米左右的竹叶插入薄皮下挑出，放置于镀锌铁网上，用炭火慢慢干燥后即成，0.5千克大豆可得17张豆油皮。油皮取完后剩余锅内的残留液尚含有蛋白质及碳水化合物可用作饮料。（3）腐乳。选用含水分较少的老豆腐，切成边长3.5厘米、厚1厘米的小方块。将豆腐块直立，人字形排成笼屉内并加盖，或用竹编淘萝分层排列，再放入有盖的缸内。把缸放于阴凉处自然发酵，室温10℃时约需十五天左右，室温20℃时需五天左右。等豆腐块上长满棉絮状的白色菌毛时，将豆腐取出装在小罐内(不要挤得过紧)。用冷却的盐开水(每300块豆腐用盐0.5千克)徐徐倒人罐内，水面约高出豆腐3.5厘米，并放入少许花椒，然后将罐密封，经过10天左右菌毛融化即成腐乳。（4）豆豉。将大粒均匀的黄豆或黑豆过筛，去掉沙土和杂质，用水冲洗干净后用冷水浸泡2～3小时，以豆子泡后无皱纹为宜。将泡好的豆子捞出沥干后放入笼内用急火蒸。等蒸气冒出后再盖好笼盖，继续两小时后将笼内的豆子进行上下翻动，然后再加盖蒸两小时，这些豆粒已蒸透，以捏成饼为好。将蒸好的大豆辅在凉席架上，放在通气避风不见太阳的室内任其发酵。在适当的温度和水分条件，经过15～21天，就可看到菌丝茸毛长长，并有香味，就可下架。大约50千克黄豆用盐9千克、白米0.5千克、清水3千克，按此比例混合拌匀放入泡菜坛，将坛口用油纸封好，上加坛盖。水槽中需经常有水，不要出现干枯现象，大约半年之后，豆豉粒颜色变黑，味香甜，籽粒滋润，豆豉即成。保管时注意密封好坛口，勤换槽水，一般可存5～6年之久，时间越长，味道越香。 迁安市农业信息中心
