香菇，又名香菌，香蕈。因其香郁诱人而闻名，有“菇中之秀”、“菌中之王”的美称。我国香菇的出口量占全世界香菇贸易量的85％以上，是世界上香菇产量大国和贸易强国。近几年我市香菇年栽培量都在600万袋以上，总产量和产值仅次于平菇。香菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有药用价值，是一种药膳皆宜的保健食品而受到人们青睐。
１、香菇的营养价值。据食品专家分析，每100g干香菇中含有蛋白质13g，脂肪1.8g，总糖54g，粗纤维7.8g，灰粉4.9g，钙124mg，磷415mg，铁25.8mg，硫胺素0.07mg，核黄素1.13mg，尼克酸18.9mg，热量1192.8焦耳，其蛋白质中含有18种氨基酸。其营养价值相当于牛肉的4倍。
2、香菇的药用价值。香菇不仅有较高的营养价值，而且药用价值也很高。既可防治多种疾病，又能使人延年宜寿。据报道，香菇性平，味甘，有补气强身，治风破血，化痰利气，防病，降血压，抗病毒等功效。经常食用可提高人体的免疫功能，增强防病、抗病能力。《现代实用中药》认为，香菇中麦角缁醇，经日光照晒可转化为VD2而预防佝偻病。香菇中还含有香菇多糖可抗肿瘤；双链核糖核酸可抗病毒。香菇肽生可降血脂。福州172医院研制的“香菇抗癌注射剂”，经临床应用效果良好。据最新报道，用含核甘酸物质制成的健肝片和香菇多糖片，对肝病的疗效很好。
3、香菇食疗实例与验方。
3.1香菇炒猪肝：猪肝 250g ，鲜香菇 500g ，玉兰片 25g ，精盐、胡椒粉、猪油适量。将炒锅置旺火上，放入猪油烧热，倒入猪肝，放入玉兰片、香菇片烧开，转小火少许，加盐翻锅装盘，撒上胡椒粉即成。长期食用有滋补肝肾，润燥利肠作用。
3.2香菇烧菜花 ：菜花 250g ，干香菇 15g ，鸡汤200ml，淀粉 10g ，精盐、味精、葱、姜、鸡油、花生油。将花生油烧热后放入葱、姜，再放入精盐、鸡汤、味精，烧开将葱、姜捞出，再加菜花、香菇片入锅，用微火稍烤入味后，淋入淀粉、鸡油，翻勺即成。具有补气强身，益胃助食，并有降血脂的作用。
3.3香菇全鸡：去内脏的子鸡一只，香菇丝 60g ，笋丝 60g ，火腿丝 15g ，红酱油 60g ，黄酒 9g ，白汤 120g ，白糖、精盐、味精、姜丝适量。先将香菇丝、笋丝、姜丝、葱丝、火腿丝从鸡背剖开处塞入肚中，再加入黄酒、酱油、白糖、味精、精盐、白汤，肚朝上放入笼内，蒸至肉熟透时出笼，浇上卤汁即成。具有气血双补，强身壮体的功效。
3.4香菇汤：干香菇9 -10g ，调料适量。先将水泡香菇洗净加水煮熟，加调料即成。长期食用，有降血脂，护肝，预防感冒的功效。
3.5长寿香菇鸭：优质长寿面 50g ，鸭 600g ，熟火腿 25g ，水发香菇 40g ，山药 10g ，去皮生姜 5g ，胡椒子10粒，料酒 5g ，香菜一棵，盐、味精各适量。将鸭放进沸水锅中，烧至半熟时捞出，斩成快，皮朝上瓷锅内，加入适量清水，上笼蒸烂。将长寿面沸水中煮熟捞出，放于蒸烂的鸭块中央，香菇放于长寿面上即成。健脾和胃、滋阴、补血生津、利水消肿，适于胃癌、肠癌、颈癌病人食用。
