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    自制绍兴酱黄瓜

    放大字体  缩小字体 发布日期:2010-05-13    资讯整理:农业供求网    
    导读

    绍兴酱黄瓜用鲜嫩的小黄瓜制作而成,质地嫩脆,味道鲜美,呈半透明状。其加工方法如下:  原料 选取5-7厘米长的鲜嫩小黄瓜作加工原料,洗净

    绍兴酱黄瓜用鲜嫩的小黄瓜制作而成,质地嫩脆,味道鲜美,呈半透明状。其加工方法如下:
      原料 选取5-7厘米长的鲜嫩小黄瓜作加工原料,洗净备用。
      盐腌 按每50公斤加盐8-9公斤的比例,将黄瓜按一层瓜一层盐码在缸内,压紧,上面加上石头,腌制4-5天。
      脱盐 腌制后将黄瓜取出,用清水浸泡脱盐5-6小时,沥干水分。
      酱腌 按每50公斤黄瓜胚加入头榨酱油15公斤浸泡。约经1-2天后再捞出,沥干水分。然后将沥干的黄瓜胚用头榨酱油15公斤再浸泡24小时,捞出即成。
      装瓶 取250克四旋玻璃瓶,把酱黄瓜整齐地装入玻璃瓶内,注入卤汁(主要以酱油为主,并加入味精、0.05%山梨酸钾)到瓶口,然后加盖密封。
      杀菌 在90℃水中杀菌15-20分钟。
      冷却 待杀菌好的酱黄瓜冷却即成成品。

     
    (文/农业供求网)
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