玉米胚大,带菌量多,成熟不均匀,破碎粒多,较其它粮食难保管。要妥善保管玉米;主要应采取以下措施。
干燥防霉 玉米多用于制粉和发酵,不强调发芽力,可以充分曝晒戎烘干处理,这是玉米长期安全保管的主要措施。新收获的玉米经过冬季通风散温,若水分不能降至过夏标准,可以趁春暖曝晒,凉后妇仓,散堆密闭,做好防潮隔湿工作,以安全过夏。对于在冬季已充分干燥的玉米,可在冬季趁冷密闭压盖,对安全过夏有良好效果。新收获的玉米朱能及时干燥的,入冬后要做好防冻工作。受冻玉米食用品质差,且难以保管。
防治害虫 3月底用塑料布压盖密封制造缺氧环境,不仅防虫,而且防湿防霉。对已生虫的玉米,可以过筛除虫,或者用磷化铝熏蒸除虫。
除杂 玉米中常含有较多的未熟粒、破碎粒、糠屑及穗轴碎块等,特别是机械脱粒杂质含量很高,易引起发热生霉和招致虫害。因此散装堆放玉米前要过筛除杂。对于少量玉米,可以采取果穗贮藏法,既有利于促进盾熟改善品质,又能使玉米经过一个冬天的自然风干,特水分降至安全标准。