发布时间：2010-05-13 加工保鲜

一、原辅料配比（按1000g成品计）鲜柿800～1000g，复合胶凝剂25～40g，白砂糖600～750g，柠橡酸8～10g。二、制作要点1、化胶：将胶凝剂分别称量后混合

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玉兰片用冬笋加工而成，具有柔软、香脆、爽口等特点，含多种游离氨基酸、蛋白质和脂肪等营养物质，被列为山珍之一。 毛竹笋有春笋、冬

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辣味胡萝卜脯呈金黄色半透明状，营养丰富、酸甜适口，有姜辣味，含有大量的胡萝卜素及钙、铁、磷等物质，市场销路较好。　　现将辣味胡萝

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一、马铃薯果脯的加工　　1.选料。选大小一致、薯块饱满、外表光滑、无绿斑、无芽子的薯块作原料。　　2.造型制坯。用清水洗去薯

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1、番茄汁　　1．1工艺流程 选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。　　1.2制作要点：　　选料 选用成

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配料 红辣椒10千克，食盐1．50千克，花椒30克，大料50克。　　加工 先将辣椒洗净，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。　

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(1)原料挑选：选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、机械伤、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色或浅红色的果实。(2)清洗：用流动水洗去附着于

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1)原料处理：菠萝切端通心、去皮、去眼，切片，片厚1.5厘米。(2)护色、硬化：将处理好的果片混入下列混合液中：0.5％氯化钙+0.3％亚硫酸钠+1％氯

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1)发酵剂的制备①称量0.1克干粉(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1的混合菌粉)溶于5毫升0.9％的蛋白胨溶液中。②将已溶解好的干粉蛋

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(1)原料处理：剔除褐变严重、有霉变和虫害的野山杏干，挑选肉厚、色浅的为原料，用清水充分清洗至洁净。(2)浸硫：野山杏干在其自然风干过

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(1)原料挑选与清洗：拣选出原料中所夹带的果叶、草棍等杂质及霉烂果，并用流水清洗，除去表面尘土及农药。胡萝卜切头去尾，然后放入去皮

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沙棘鲜果中Vc含量通常为100～800毫克／100克，比苹果、梨、山楂等一般水果高，而且沙棘的维生素C具有特殊热稳定性，在加工过程中损失少。维

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1)漂洗：为了不影响果胶的质量和凝胶力，浸提后的山楂渣需要用水漂洗，以进一步除去渣中残留的糖、酸、色素等可溶性成分。(2)水解抽提：

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1)试料的制备：将柑橘榨汁残渣在3克／升的石灰水中浸渍20分钟，用压榨机压榨，然后在鼓风干燥箱中干燥，最后放入组织粉碎机中微细化，作为试

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1)原料选择与预处理：苹果加工后的果皮，立即除去虫害、药斑、腐烂部分，然后用0.5％的盐酸溶液清洗，再用清水冲洗掉药液，洗后浸泡到0.1％柠檬

发布时间：2010-05-13 加工保鲜

1)香蕉预处理：选取九成半以上成熟度的香蕉为原料，首先进行催熟处理，即把香蕉放入密闭室内，用烟熏的方法或化学方法 (乙烯)追熟，然后取

发布时间：2010-05-12 加工保鲜

（１）工艺流程　　　　选料→清洗→去核→取果汁→调整糖酸→加热浓缩→装罐及密封→杀菌冷却 →成品。　　（２）操作要点　　　　选择完好

发布时间：2010-05-12 加工保鲜

品特色 浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。　　配料比例 腌黄瓜15千克，红干辣椒100克，鲜生姜丝100克，芝麻100克，酱油4千克。　　加工过程 将

发布时间：2010-05-12 加工保鲜

成品特色 呈浅红色，瓜丁整齐嫩脆。 配料比例 腌黄瓜15千克，芝麻100克，鲜生姜丝100克，酱油4千克。 加工过程 将腌黄瓜切成边长1厘米的

发布时间：2010-05-12 加工保鲜

加工过程 将瓜皮洗净，削去外皮及靠近瓤的一层白色瓜肉，只取外皮与白肉之间的一层青色瓜肉。洗净后切成小块，连续在烈日下暴晒（不可再